第836章 鸡蛋天妇罗盖饭2 (第1/2页)

对於这道菜许舟几乎是看着幸平做的。
　　
　　所以根本不用学，看一遍基本上就会了。
　　
　　「看着还不错。」
　　
　　许舟没有着急的说出自己对於这道菜的想法，而是先用筷子把这个鸡蛋给挑开。
　　
　　戳破了中间的鸡蛋後，里边流心的蛋液流淌出来，光是看着就香醇美味。
　　
　　里边的整个蛋白略微凝固，而蛋黄是流淌的状态，整个蛋黄的粘稠度要比普通的水波蛋高出不少。
　　
　　只是许舟有些诧异。
　　
　　原本原剧情中，幸平应该是为了安慰和唤醒绘里奈对於品尝料理的热爱，而做出的这道菜。
　　
　　这个时候却用在了这里。
　　
　　但很快，他就明白了。
　　
　　如今有了好朋友料理研习社，绘里奈过去的阴影早就在之前一次次的自己给她们做菜，以及大家一起研究菜品中消弭了。
　　
　　所以幸平这个时候就把它制作了出来。
　　
　　「热力学应用吗？」
　　
　　许舟在想到刚刚幸平的制作过程时，倒是觉得很有意思。
　　
　　?——
　　
　　看到旁边还有一部分人没明白，许舟乾脆讲解了一下。
　　
　　「这个是应用了热力学，鸡蛋是提前冷冻过的，被冰冻的带着冰块的鸡蛋下锅炸的时候，巨大的温差会让内部的冰开始吸收热量并且融化。」
　　
　　「整个鸡蛋就像是有一个天然的吸热保护层，会大大延缓了热量往蛋黄核心传导的速度。」
　　
　　「所以当外皮炸脆的时候，热量刚好只够把处於外圈的蛋白部分从冰解冻并低温慢煮至刚好凝固。」
　　
　　他慢条斯理的说了一下这道菜的做法：「这样的做法下，而最中心的蛋黄，因为热量被蛋白和融化过程吸收掉，到达它那里的温度，恰好就只够把它加热到半熟、绵密流淌的完美状态，而绝不会变老变干。」
　　
　　「这就是完美的运用了热力学。」
　　
　　——
　　
　　旁边的人立马恍然大悟。
　　
　　原来是这样——
　　
　　怪不得。
　　
　　他们怎麽都想不明白，生鸡蛋是怎麽炸成天妇罗的。
　　
　　竟然还运用了这样的巧劲。
　　
　　「嗯，如果用半熟的水煮蛋裹上面衣炸出来的话————也不会有现在这样的效果。」
　　
　　绘里奈见到後，也十分惊叹：「先冰冻後在炸，的确是很巧妙的方法。」
　　
　　「啊？」
　　
　　「就被看穿了？」
　　
　　幸平创真把冰箱打开，十分无奈的叹气。
　　
　　「好吧。」
　　
　　「社长说得全对。」
　　
　　在打开冰箱後，一个个的鸡蛋正放在冰箱的冷冻层冷冻，冷冻成了一个个的冰疙瘩。
　　
　　那过程完全和许舟说的一模一样。
　　
　　那鸡蛋都还嗖嗖的冒着凉气。
　　
　　.
　　
　　旁边小惠好奇的探头。
　　
　　「它不会炸开吗？」
　　
　　「冰蛋的水融化了的话————水和油一相遇就会炸开呀。」
　　
　　这个是不少人都知道的。
　　
　　这也是因为冷热不相容的原因，水比油重，会沉入锅底在汽化膨胀，然後裹挟着热油炸出来，造成了非常大的飞溅。
　　
　　食物表面的冰晶遇到远高於水沸点的热油，会汽化成水蒸气，体积也会剧烈膨胀，加上冷热不相容。
　　
　　就会造成炸开的效果。
　　
　　可是幸平的似乎并不是这样！
　　
　　大家只觉得不可思议。
　　
　　「是哎？」
　　
　　「为什麽幸平的这个冰蛋却没有造成那样的後果？」
　　
　　「刚刚厨房里明明很安静啊。」
　　
　　这一些问题，一下让幸平得意了。
　　
　　他哈哈大笑：「你们是不是在小舟理论知识学紮实了，不用教他了之後，就没有在继续学习理论知识了？」
　　
　　「我可以是天天看的！」
　　
　　「你们这就不知道了吧！」
　　
　　「小舟肯定知道！」
　　
　　大家的目光又看过来。
　　
　　看着他们好奇期待的眼神，许舟梗了一下，然後解释了一下。
　　
　　「这个冰蛋不同。」
　　
　　「它是裹了一层天妇罗面糊的。」
　　
　　「面糊最先受热会形成一层酥脆的外壳，将内部的热油完全隔绝。」
　　
　　「能缓冲水分汽化造成的压力，防止它猛烈释放。」
　　
　　「还有一个就是温度和时间问题。」
　　
　　大家都是专业厨师，许舟只是提了一句，他们就明白了。
　　
　　解释完了之後，许舟也去做了一份。
　　
　　.
　　
　　把他的酱汁配比稍微改动了一下。
　　
　　大家在吃到的时候，只觉得整个鸡蛋的表壳酥脆，内里的蛋液粘稠香醇，伴在米饭上时，浓郁的鸡蛋味和米粒融合在一起。
　　
　　苏润的油脂、香醇的蛋液，在混合着许舟调制的带着紫苏的清新。
　　
　　最让大家惊叹的是，许舟做的这一份，里边的米饭是炒过的。
　　
　　虽然只用了一些羊肚菌和菌菇以及高浓的浓缩高汤炒制的米饭，并且特地减少了一些米饭的量，可做出来的效果却截然不同。
　　
　　米饭中飘散着若有若无的菌菇香味，带着一丝野味的芬芳和高汤的鲜醇。
　　
　　

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